addensare il fondo e a ottenere una consistenza vellutata.
Se si prepara uno spezzatino al pomodoro, una piccola quantità di concentrato di pomodoro può contribuire a intensificare colore e sapore.
3. Cuoci soffritto e carne separatamente
Per ottenere una rosolatura più efficace, può essere utile cuocere separatamente carne e verdure. Il soffritto può essere preparato con sedano, carota e cipolla, lasciandolo appassire lentamente in olio extravergine d’oliva fino a renderlo dorato, senza bruciarlo.
In un’altra padella, rosola invece i bocconcini di carne infarinati o preparati con l’amido, utilizzando un filo d’olio. È importante non sovraccaricare la padella, perché una quantità eccessiva di carne tutta insieme può abbassare la temperatura e favorire il rilascio di liquidi.
Una volta ben rosolati entrambi gli elementi, carne e soffritto possono essere riuniti per proseguire la preparazione.
4. Usa un buon vino e un brodo saporito
Il vino può contribuire a dare profondità al sapore
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