Carote grattugiate, mix per minestroni, triti per soffritti, cimette di cavolfiore, zucca a dadini, ma anche ananas e anguria già porzionati: nei supermercati sono sempre più numerose le confezioni di frutta e verdura pronte all’uso. Si tratta di soluzioni pratiche, soprattutto quando si ha poco tempo da dedicare alla preparazione dei pasti, ma che sarebbe preferibile considerare come un aiuto occasionale piuttosto che come la scelta abituale.
Prima di capire perché può essere conveniente acquistare frutta e verdura intere, è utile distinguere le diverse categorie di prodotti ortofrutticoli in base al tipo di lavorazione subita prima della vendita.
La prima gamma comprende i prodotti freschi interi, non trattati, venduti sfusi oppure confezionati e caratterizzati da tempi di conservazione variabili.
La seconda gamma comprende invece i prodotti conservati in barattolo, latta o vetro, sottoposti a processi come sterilizzazione o pastorizzazione. Se mantenuti integri, possono conservarsi per periodi molto lunghi.
La terza
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