dello spezzatino. Dopo aver unito carne e soffritto, puoi sfumare con un vino rosso strutturato e lasciar evaporare adeguatamente l’alcol.
Se la ricetta lo prevede, è possibile aggiungere successivamente la passata di pomodoro e il brodo caldo. Il liquido dovrebbe essere aggiunto gradualmente, evitando di abbassare bruscamente la temperatura della preparazione.
Per arricchire ulteriormente il fondo di cottura, durante la preparazione può essere aggiunta una crosta di Parmigiano, da rimuovere prima di servire.
La scelta degli ingredienti è importante, ma è durante la cottura lenta che la carne cambia davvero consistenza: è qui che pazienza e temperatura diventano decisive.
5. Cuoci a lungo e senza fretta
Lo spezzatino tradizionale richiede una cottura lenta e prolungata. Per la carne di manzo possono essere necessarie circa due ore, a fuoco basso e mescolando di tanto in tanto. Se il fondo tende ad asciugarsi troppo, è possibile aggiungere altro brodo caldo poco alla
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