- g circa di pangrattato integrale, più una piccola quantità se necessario;
- 1 uovo;
- mezzo spicchio d’aglio tritato finemente;
- 1 cucchiaio di cipolla tritata molto finemente;
- 1 cucchiaino di paprika dolce o peperoncino dolce;
- sale quanto basta;
- pepe quanto basta;
- poco olio extravergine d’oliva per la cottura.
Il passaggio più importante: eliminare l’acqua
Le zucchine contengono moltissima acqua. Se vengono utilizzate immediatamente dopo essere state grattugiate, l’impasto può risultare troppo morbido e difficile da modellare.
Come procedere
- Lava accuratamente le zucchine.
- Elimina soltanto le estremità.
- Grattugiale con una grattugia a fori medi o grandi.
- Trasferiscile in un colino.
- Aggiungi un pizzico molto leggero di sale, se desiderato.
- Lasciale riposare per circa 10-15 minuti.
- Strizzale bene con le mani oppure utilizzando un panno pulito adatto al contatto con alimenti.
Perché strizzarle?
Meno acqua rimane nelle zucchine, meno pangrattato sarà necessario per ottenere un impasto lavorabile.
Questo permette di mantenere il burger morbido
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