cm
1 cipolla gialla media, tritata
4 spicchi d’aglio, tritati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1100 ml di brodo di manzo a basso contenuto di sodio
2 foglie di alloro
1/2 cucchiaino di timo secco
450 g di patate piccole, novelle o fingerling, ta
In una pentola capiente adatta al forno, fate rosolare la pancetta a fuoco medio fino a quando non sarà dorata e avrà rilasciato il grasso. Con una schiumarola, trasferite la pancetta in una ciotola a parte.
Mentre la pancetta cuoce, mettete la carne di manzo in una ciotola capiente e conditela con 1 cucchiaino e mezzo di sale e 1 cucchiaino di pepe nero. Cospargete la carne con 1/4 di tazza di farina e mescolate per amalgamare e ricoprire uniformemente la carne. Trasferite la carne in due riprese nel grasso caldo della pancetta e cuocete a fuoco medio/alto fino a quando non
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