gamma è costituita dai prodotti surgelati, destinati a essere utilizzati in altre ricette oppure consumati dopo scongelamento e cottura. Se conservati correttamente nel freezer, possono durare diversi mesi.
La quarta gamma comprende frutta e verdura fresca lavata, tagliata e confezionata, spesso in atmosfera protettiva, da consumare crude oppure cotte. In genere hanno una durata di conservazione di pochi giorni.
La quinta gamma, infine, comprende prodotti già cotti e confezionati sottovuoto, non congelati ma refrigerati, pronti per essere riscaldati. Se mantenuti chiusi, possono conservarsi generalmente fino a circa 15 giorni, a seconda del prodotto.
La frutta e la verdura già tagliate e confezionate appartengono quindi alla quarta gamma. Sono sottoposte a lavorazioni minime finalizzate a garantirne la sicurezza igienica e a mantenere il più possibile le caratteristiche del prodotto. Nonostante la praticità, esistono diversi motivi per cui, nella spesa quotidiana, può essere preferibile scegliere prodotti interi.
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