Come preparare la pancetta al forno
Passaggio 1: Preparare la teglia
Rivestite una grande teglia da forno con i bordi con carta stagnola o carta da forno.
Se si utilizza una griglia metallica, posizionarla saldamente all’interno della teglia foderata. Assicurarsi che sia ben piatta e adatta all’uso in forno.
Passaggio 2: Disporre il bacon
Disponete le strisce di pancetta in un unico strato.
I bordi possono toccarsi leggermente, ma le strisce non devono sovrapporsi. Le sezioni sovrapposte possono rimanere morbide mentre le aree esposte diventano croccanti.
La pancetta si restringerà man mano che il grasso si scioglie, quindi di solito è sufficiente disporla in un unico strato compatto.
Passaggio 3: Aggiungere il condimento facoltativo
Il bacon è già salato e saporito, quindi non è necessario aggiungere altri condimenti.
Per un sapore ancora più intenso, spolverate con una leggera macinata di pepe nero fresco.
Altri condimenti opzionali includono:
Paprika affumicata
Una piccolissima quantità di pepe di Cayenna
Fiocchi di peperoncino rosso tritato
Aglio in polvere
Una leggera spolverata di zucchero di canna
Sciroppo d’acero spennellato negli ultimi minuti
Le panature dolci possono bruciare più velocemente, quindi controllate attentamente la pancetta verso la fine della cottura.
Passaggio 4: Mettere la teglia in forno
Per la cottura a forno freddo, posizionare la teglia preparata sulla griglia centrale prima di accendere il forno.
Imposta il forno a 375 °F o 190 °C.
Per il metodo con preriscaldamento, preriscaldare il forno a 400°F o circa 200°C prima di aggiungere la pancetta.
Passaggio 5: Cuocere in forno fino a cottura ultimata.
Il tempo di cottura varia a seconda dello spessore della pancetta, delle prestazioni del forno e della consistenza desiderata.
Gli orari approssimativi sono i seguenti:
Pancetta a fette normali: da 15 a 22 minuti
Pancetta a fette spesse: da 22 a 30 minuti
Pancetta extra croccante: qualche minuto in più se necessario
Iniziate a controllare per tempo. La pancetta può passare da perfettamente croccante a eccessivamente scura in poco tempo.
Come capire quando il bacon è pronto
Togli la pancetta quando appare leggermente meno croccante di quanto vorresti.
Si solidificherà ulteriormente raffreddandosi.
Cercare:
Grasso fuso e ribollente
Colore dorato intenso o marrone rossastro
bordi dall’aspetto nitido
Pochissimo grasso pallido dall’aspetto crudo
Non affidatevi completamente a un tempo fisso, perché ogni marca e spessore di pane cuoce in modo diverso.
Passaggio 6: Scolare e lasciare riposare
Usando delle pinze, trasferite la pancetta su un piatto foderato con carta assorbente o su una griglia di raffreddamento pulita.
Lascialo riposare per qualche minuto.
Questo breve periodo di raffreddamento permette alla consistenza di diventare più soda e croccante.
Passaggio 7: Maneggiare il grasso in sicurezza
Lasciate la teglia in un luogo stabile finché il grasso non si sarà raffreddato a sufficienza da poterla maneggiare in sicurezza.
Non versate mai il grasso di pancetta nel lavandino. Raffreddandosi, può solidificarsi e contribuire a ostruire le tubature.
Se intendi conservarlo, filtra il grasso ancora caldo attraverso un colino a maglie fitte in un contenitore pulito e resistente al calore.
Come preparare una pancetta extra croccante
Per una pancetta più croccante:
Utilizzare una griglia metallica.
Lasciare spazio tra le strisce.
Cuocete per qualche altro minuto.
Se il forno non riscalda in modo uniforme, girate la teglia una volta.
Sgocciolate le strisce su una griglia anziché impilarle.
Una breve passata sotto il grill può intensificare la doratura, ma è necessario sorvegliare costantemente la padella perché il grasso del bacon può bruciare rapidamente. Tenere la padella a distanza di sicurezza dall’elemento riscaldante.
Come rendere il bacon più gommoso
Per una pancetta più morbida e gommosa:
Cuocete direttamente sulla teglia foderata, anziché su una griglia.
Rimuovilo quando il centro appare ancora leggermente flessibile.
Utilizzate pancetta tagliata a fette spesse.
Evitate di cuocere troppo negli ultimi minuti.
Devi girare la pancetta al forno?
Capovolgere il dispositivo di solito non è necessario, soprattutto quando si utilizza un supporto.
Se si cuociono le strisce direttamente in padella, girarle a metà cottura può garantire una doratura più uniforme, ma molti cuochi saltano questo passaggio con ottimi risultati.
Cucinare il bacon per un gruppo numeroso
La cottura in forno è particolarmente utile quando si prepara la colazione per più persone.
Utilizzate due teglie da forno con i bordi rialzati e posizionatele su griglie del forno separate.
A metà cottura, ruotate le teglie dalla parte anteriore a quella posteriore e, se necessario, scambiate la posizione delle griglie.
La cottura nella teglia inferiore potrebbe risultare diversa da quella nella teglia superiore, quindi controllatele entrambe prima di rimuoverle.
Problemi comuni e come risolverli
La pancetta cuoce in modo non uniforme.
Ruotate la teglia a metà cottura. Verificate se una sezione del forno raggiunge una temperatura superiore rispetto alle altre.
Il bacon non è croccante
Rimettetelo in forno per due o tre minuti e controllate di nuovo.
Un supporto può essere utile anche se le strisce risultano unte o molli.
Il bacon è troppo scuro
Abbassate leggermente la temperatura, iniziate a controllare prima oppure utilizzate fette più spesse.
Il bacon si attacca
Lasciatelo cuocere ancora un po’ prima di sollevarlo. La pancetta parzialmente cotta potrebbe attaccarsi più facilmente rispetto a quella completamente sciolta.
Il forno sta fumando
Un’eccessiva produzione di fumo può essere causata da una pentola che trabocca, da residui di grasso vecchio all’interno del forno, da una temperatura troppo elevata o da condimenti zuccherini bruciati.
Se necessario, spegnete il forno e gestite la situazione con cautela. Utilizzate sempre una teglia profonda con i bordi rialzati e non lasciate mai la pancetta incustodita verso la fine della cottura.
Una volta padroneggiata la tecnica di base, la pancetta cotta al forno diventa molto più di un semplice metodo per la colazione: si trasforma in un pratico sistema di preparazione degli ingredienti per tutta la settimana.
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