una salsa fatta in casa senza conservanti, soprattutto se contiene uovo crudo non pastorizzato.
Non lasciarla a temperatura ambiente
Evita di lasciarla fuori dal frigorifero per lunghi periodi, soprattutto durante l’estate o durante buffet e pasti all’aperto.
Uovo crudo e sicurezza alimentare
L’uovo crudo può essere veicolo di microrganismi patogeni, compresa Salmonella.
Il rischio non può essere riconosciuto dall’aspetto o dall’odore dell’uovo.
Meglio uova pastorizzate
La soluzione più prudente è utilizzare:
uova pastorizzate;
tuorlo pastorizzato;
prodotti a base di uovo pastorizzato adatti alle salse crude.
Il limone elimina la Salmonella?
No. L’acidità può influenzare la crescita microbica, ma non rende affidabilmente sicuro un uovo contaminato.
Posso lavare il guscio dell’uovo?
Non è una garanzia di sicurezza e può aumentare il rischio di contaminazione se l’acqua favorisce il passaggio di microrganismi attraverso il guscio.
Versione senza uovo
È possibile preparare una salsa all’avocado anche senza uovo.
Una
variante semplice può includere:
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