salsa in una crema molto morbida.
Succo di limone: a cosa serve?
Il limone aggiunge acidità e freschezza e può rallentare leggermente l’ossidazione superficiale dell’avocado.
Non rende però la preparazione microbiologicamente sicura e non sostituisce la refrigerazione.
Perché l’avocado diventa scuro?
Quando la polpa entra in contatto con l’ossigeno, alcuni enzimi favoriscono l’imbrunimento.
Questo fenomeno è normale e non significa necessariamente che la salsa sia deteriorata.
Come ridurre l’ossidazione
Può essere utile:
aggiungere succo di limone;
trasferire subito la salsa in un contenitore piccolo;
limitare l’aria presente nel contenitore;
chiudere bene e refrigerare immediatamente.
Conservazione
La maionese di avocado deve essere conservata in frigorifero in un contenitore ben chiuso.
Dal momento che contiene uovo e avocado fresco, è meglio prepararla in piccole quantità e consumarla rapidamente.
Quanto dura?
Per una preparazione domestica con uovo pastorizzato, è prudente consumarla entro circa 1-2 giorni.
Tre o quattro giorni
possono essere eccessivi per
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