È principalmente ossidazione dell’avocado.
È ancora commestibile?
Un leggero imbrunimento superficiale non significa necessariamente deterioramento.
Se però sono presenti cattivo odore, separazione insolita, muffa o fermentazione, la salsa deve essere eliminata.
Posso congelarla?
Non è l’ideale.
Dopo lo scongelamento l’emulsione può separarsi e l’avocado può assumere una consistenza meno gradevole.
Meglio prepararla fresca
La ricetta richiede pochi minuti, quindi conviene produrne piccole quantità.
Posso prepararla il giorno prima?
Sì, se utilizzi uovo pastorizzato, la trasferisci subito in frigorifero e la mantieni ben chiusa.
Posso portarla a un picnic?
Solo mantenendola fredda in una borsa termica adeguata.
Bambini
Per bambini piccoli è preferibile una versione con uovo pastorizzato o senza uovo crudo.
Gravidanza
È particolarmente importante utilizzare uova pastorizzate.
Persone anziane o immunodepresse
Anche in questi casi è preferibile evitare preparazioni con uovo crudo non pastorizzato.
Allergia all’uovo
La ricetta originale non è adatta.
Una versione vegana
può essere una valida
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