padella e una parte dei composti idrosolubili può passare nell’acqua di cottura.
La bollitura distrugge tutti i nutrienti?
No.
Alcune vitamine sensibili al calore e all’acqua possono diminuire, ma i peperoni cotti restano comunque un alimento nutriente.
Secondo metodo: spellare i peperoni in padella
La padella è probabilmente il metodo migliore se vuoi un gusto più simile ai peperoni arrostiti.
Come fare
- Lava e asciuga i peperoni.
- Puoi lasciarli interi oppure tagliarli in grandi falde.
- Scalda bene una padella antiaderente o in ghisa.
- Appoggia i peperoni senza sovrapporli.
- Cuocili a fuoco medio-alto girandoli spesso.
- Continua finché la pelle diventa scura, gonfia e presenta zone annerite.
- Trasferiscili in un contenitore coperto.
- Lasciali riposare circa 10-15 minuti.
- Spellali quando sono ancora tiepidi.
Perché bisogna far annerire la pelle?
Il calore intenso separa progressivamente la buccia dalla polpa.
Le zone annerite riguardano soprattutto la superficie esterna e vengono poi eliminate durante la spellatura.
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