davvero secche
Una scorza pronta dovrebbe:
- essere rigida;
- spezzarsi invece di piegarsi;
- non presentare zone morbide;
- non rilasciare umidità al tatto.
Perché è importante?
Se una parte della scorza rimane umida, una volta macinata e chiusa in un contenitore può deteriorarsi rapidamente.
Lasciare raffreddare prima di macinare
Dopo forno o essiccatore lascia che le scorze tornino completamente a temperatura ambiente.
Chiuderle ancora calde può favorire la formazione di condensa.
Macinazione
Quando le scorze sono fredde e completamente secche, trasferiscile in:
- macina spezie;
- piccolo mixer;
- frullatore potente;
- mortaio, per piccole quantità.
Frullare a impulsi
Utilizzare impulsi brevi aiuta a ottenere una polvere fine senza scaldare eccessivamente la scorza.
Perché evitare di surriscaldarla?
Il calore può disperdere parte dei composti aromatici volatili.
Setacciare la polvere
Se desideri una consistenza uniforme, passala attraverso un colino fine.
I frammenti più grandi possono essere rimacinati.
Serve ottenere una polvere finissima?
No.
Una consistenza leggermente granulosa
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