Temperature troppo elevate possono:
- scurire la buccia;
- modificare l’aroma;
- rendere il sapore più amaro;
- far evaporare più rapidamente parte degli oli aromatici.
Metodo 3: essiccazione all’aria
È possibile lasciare asciugare le scorze all’aria in un ambiente asciutto e ben ventilato.
È però un metodo meno prevedibile perché dipende molto da temperatura e umidità.
Essiccazione al sole
Il sole può accelerare l’asciugatura, ma non garantisce condizioni costanti.
In ambienti umidi o durante la notte le scorze possono riassorbire acqua.
Proteggerle da polvere e insetti
Se vengono essiccate all’aperto, devono essere protette con una rete alimentare o una copertura traspirante adeguata.
Non usare un panno che trattenga l’umidità sopra le scorze
È importante che l’aria possa circolare liberamente.
Quando evitare l’essiccazione all’aperto
Meglio scegliere forno o essiccatore se:
- l’aria è molto umida;
- piove spesso;
- le temperature sono basse;
- non è possibile proteggere le scorze da polvere e insetti.
Come verificare che siano
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