Conoscete quel suono: lo sfrigolio, lo scoppiettio e il sibilo del bacon che sfrega su una padella rovente. L’odore si diffonde per tutta la casa e attira tutti in cucina prima ancora che il caffè sia pronto.
Per anni, molti cuochi casalinghi hanno dato per scontato che friggere la pancetta sul fornello fosse l’unico modo corretto di prepararla. Questo di solito significa stare in piedi accanto a una padella rovente, girare le fette una per una, schivare gli schizzi di grasso e poi pulire il piano cottura e il paraschizzi.
Poi arriva il metodo del forno.
La pancetta cotta al forno offre fette croccanti e cotte uniformemente con pochissima attenzione. Il grasso rimane confinato su una sola teglia, si può cuocere un’intera confezione in una sola volta e la pulizia è molto più semplice rispetto a dover cuocere più volte la pancetta in padella.
Non si tratta semplicemente di una scorciatoia. È un modo più tranquillo e pratico per preparare la colazione per tutta la famiglia, cucinare la pancetta per le ricette o preparare una grande quantità di cibo per tutta la settimana.
Perché la pancetta cotta al forno funziona così bene
In padella, la pancetta si cuoce da un’unica superficie di contatto. Se le fette non vengono girate e spostate regolarmente, alcune parti potrebbero dorarsi più velocemente di altre.
In forno, il calore avvolge la pancetta in modo più uniforme. Le fette cuociono contemporaneamente e il grasso ha la possibilità di sciogliersi gradualmente.
Il risultato può essere pancetta, cioè:
Dorato in modo uniforme da un’estremità all’altra
Croccante senza bruciarsi
Meno arricciato del bacon cotto in padella
Facile da preparare in grandi quantità
Cucinato con supervisione minima
Molto meno disordinato della frittura sui fornelli.
Pancetta cotta al forno a confronto con la pancetta cotta in padella
Pancetta cotta in padella
Il grasso potrebbe schizzare sul piano cottura e sulle superfici circostanti.
Le strisce di solito devono essere guardate e girate.
Nella teglia può entrare solo un numero limitato di fette alla volta.
I punti caldi possono causare una doratura non uniforme.
Per nutrire un gruppo di persone potrebbero essere necessarie diverse preparazioni.
Pancetta cotta al forno
Il grasso rimane perlopiù confinato all’interno della teglia con i bordi.
Il bacon non ha bisogno di essere girato quasi mai.
Spesso è possibile cucinare un’intera confezione in una sola volta.
Le strisce si dorano in modo più uniforme.
La padella può essere rivestita per facilitare la pulizia.
Bisogna cuocere la pancetta in forno freddo?
Alcuni cuochi preferiscono mettere la pancetta in forno freddo e poi accendere il forno. L’aumento graduale della temperatura può permettere al grasso di sciogliersi lentamente prima che la carne si dori a sufficienza.
Altri cuochi preriscaldano prima il forno e ottengono comunque risultati eccellenti.
Entrambi i metodi possono funzionare. I fattori più importanti sono lo spessore della pancetta, la temperatura del forno, la disposizione delle fette e un attento controllo verso la fine della cottura.
Cosa ti servirà
Questo metodo permette di realizzare circa 12 strisce, a seconda delle dimensioni e dello spessore della confezione.
12 fette di pancetta, tagliate normali o spesse
Pepe nero macinato fresco, facoltativo
Una grande teglia da forno con i bordi
Una griglia metallica adatta al forno che si inserisce all’interno della teglia, opzionale
Carta stagnola o carta da forno per foderare la teglia
Asciugamani di carta o uno scolapiatti pulito
Pinze resistenti al calore
Perché una teglia con i bordi è essenziale
Durante la cottura, il bacon rilascia una notevole quantità di grasso caldo.
Non si dovrebbe utilizzare una teglia da forno perfettamente piatta, poiché il grasso potrebbe fuoriuscire dai bordi e creare fumo, sporco o un rischio di incendio.
Scegliete una teglia robusta con i bordi rialzati, in grado di contenere in sicurezza il grasso fuso.
È consigliabile utilizzare una scaffalatura metallica?
La griglia metallica è opzionale.
Quando la pancetta cuoce su una griglia, il grasso cola sotto le fette. Questo può conferire alla pancetta una consistenza leggermente più asciutta e croccante.
Quando la pancetta cuoce direttamente sulla padella foderata, frigge parzialmente nel suo stesso grasso fuso. Questo può conferire un sapore ricco e bordi croccanti, mantenendo al contempo il centro leggermente più tenero.
Nessuno dei due metodi è automaticamente migliore dell’altro. La scelta giusta dipende dalla consistenza che si preferisce.
Carta stagnola o carta pergamena?
Entrambi possono contribuire a semplificare la pulizia.
Foglio di alluminio
La carta stagnola può essere modellata attorno ai bordi della teglia ed è utile per contenere il grasso. Lasciate raffreddare completamente il grasso prima di piegare e gettare via la carta stagnola.
Carta pergamena
La carta da forno aiuta a prevenire che il cibo si attacchi e facilita l’estrazione della pancetta dalla teglia. Utilizzare carta da forno adatta alla temperatura del forno selezionato.
Non utilizzare carta da forno, poiché non è adatta alla cottura in forno.
La preparazione è semplice, ma alcune piccole scelte – con o senza griglia, a fette normali o spesse, gommose o croccanti – determinano la consistenza finale.
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