Le proteine del latte sono considerate ad alto valore biologico. Cento millilitri di latte contengono 3,6 grammi di proteine, di cui la caseina è la più abbondante, costituendo l'80% del totale. Grazie alla caseina è possibile produrre latticini come formaggio e yogurt.
Cina
La quinoa è uno pseudocereale, un cereale conosciuto fin dall'antichità e originariamente utilizzato dalle popolazioni andine. Negli ultimi anni, il suo consumo è aumentato in diverse parti del mondo, grazie a studi che dimostrano che si tratta di una fonte proteica completa rispetto ad altri cereali.
Pertanto, fornisce tra i 13 ei 16 grammi di questo nutriente per 100 grammi di alimento, oltre a vitamine e minerali.
Legumi
I legumi sono resistenti da un elevato contenuto proteico, che varia tra il 17 e il 25%. Questa percentuale è simile a quella della carne; tuttavia, la loro qualità non aumenta.
Cereali
I cereali, soprattutto quelli integrali, sono alimenti di notevole valore nutrizionale. Forniscono fibre alimentari e minerali e non contengono praticamente grassi. Il loro contenuto proteico varia dal 7 al 15%. Pur non essendo elevato come in altri alimenti, costituiscono un gruppo alimentare consumato quotidianamente.
