Una mattina, rompendo un uovo, ho notato subito qualcosa di strano. Attaccato al tuorlo c'era un filamento spesso, bianco e simile a una corda. Il mio primo pensiero è stato che qualcosa non andasse. Era un parassita? Un verme? L'uovo era andato a male?
Se vi è mai capitato di notare un filamento bianco simile all'interno di un uovo, non siete certo i soli. È una delle cause più comuni di ansia legata alle uova, e molte persone credono erroneamente che sia un segno che l'uovo debba essere buttato via.
La realtà è molto più semplice e molto più rassicurante.
Cos'è il filo bianco all'interno di un uovo?
Il misterioso filamento bianco si chiama calaza (pronunciato kuh-LAY-zuh).
La calaza è una struttura proteica naturale presente all'interno di ogni uovo. Il suo compito è quello di ancorare il tuorlo al centro dell'uovo e mantenerlo sospeso all'interno dell'albume.
Pensatela come una sorta di imbracatura di sicurezza naturale. Senza di essa, il tuorlo urterebbe continuamente contro il guscio, rischiando di rompersi.
La calaza forma due cordoni attorcigliati attaccati ai lati opposti del tuorlo. A seconda della freschezza dell'uovo, possono essere facilmente visibili o quasi invisibili.
Perché le uova fresche hanno calaze più visibili
Ecco una cosa che sorprende molti: una calaza visibile è in realtà un segno di freschezza.
Nelle uova freschissime, la calaza è più spessa, resistente e più facile da notare. Con il passare del tempo, le strutture proteiche si indeboliscono gradualmente e diventano meno visibili.
Quindi, se rompete un uovo e notate subito un filamento bianco ben visibile, spesso è un buon segno piuttosto che un cattivo segno.
Molti agricoltori e proprietari di polli da cortile considerano una calaza ben definita come prova di un uovo fresco e di alta qualità.
Proprio ciò che desta preoccupazione è spesso la prova che l'uovo è più fresco della media.
