sottile può favorire un’evaporazione rapida dei liquidi e aumentare il rischio che la preparazione si attacchi.
Per una cottura lenta e uniforme è preferibile utilizzare una pentola dal fondo spesso e dotata di coperchio. Tegami in ghisa, acciaio o terracotta possono essere adatti, purché utilizzati secondo le indicazioni del produttore e compatibilmente con il tipo di piano cottura.
Non hai tempo per la lunga cottura
La cottura lenta è una delle caratteristiche dello spezzatino, ma quando il tempo a disposizione è limitato è possibile ricorrere alla pentola a pressione.
La pentola a pressione può ridurre sensibilmente i tempi necessari per raggiungere la giusta morbidezza. Per una preparazione che richiederebbe circa due ore con una cottura tradizionale, il tempo può scendere indicativamente a circa 40 minuti dal raggiungimento della pressione, sempre seguendo le istruzioni specifiche della propria pentola e della ricetta.
In ogni caso, il tempo effettivo dipende dal tipo e
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