4. La ghisa può apportare del ferro agli alimenti
Cucinare in pentole di ghisa può aumentare il contenuto di ferro di alcuni alimenti. La quantità trasferita varia a seconda dell'acidità dell'alimento, dell'umidità, del tempo di cottura e delle condizioni della pentola.
Gli alimenti acidi, come la salsa di pomodoro, possono assorbire più ferro rispetto agli alimenti secchi cotti brevemente.
Ciò non significa che le pentole in ghisa debbano essere utilizzate come trattamento per l'anemia o altre patologie. Le persone con bassi livelli di ferro dovrebbero consultare un medico e sottoporsi agli esami appropriati, mentre coloro a cui è stato consigliato di limitare l'assunzione di ferro dovrebbero chiedere a un professionista sanitario se la cottura frequente con pentole in ghisa sia adatta al loro caso.
5. Può durare per decenni
Molte pentole vengono buttate via non appena il rivestimento si graffia o si danneggia. La ghisa è diversa perché la sua superficie può solitamente essere pulita, sverniciata e trattata nuovamente.
Anche una padella arrugginita può spesso essere restaurata se non presenta crepe, deformazioni eccessive o profonde corrosioni.
6. Incoraggia una cucina semplice
La ghisa è particolarmente adatta a ricette semplici preparate con ingredienti di base.
In una padella si può preparare:
- Patate e cipolle
- Uova e hash brown per la colazione
- Verdure saltate in padella
- cosce di pollo
- Fagioli e pane di mais
- Mele in padella
- Cene semplici in una sola padella
Questo stile di cucina riflette l'approccio pratico utilizzato da molte generazioni precedenti: un unico strumento robusto, pochi ingredienti e pochissimo spreco.
Come condizionare una padella in ghisa
La stagionatura crea una superficie protettiva e aiuta a prevenire la formazione di ruggine.
- Lavare e asciugare completamente la padella.
- Applicare uno strato molto sottile di olio da cucina su tutta la superficie della padella, compreso il manico e la parte esterna.
- Eliminate l'olio in eccesso fino a quando la padella non appare quasi asciutta.
- Mettetelo capovolto nel forno, con una teglia o un foglio di alluminio sul ripiano inferiore per raccogliere eventuali gocce.
- Cuocere in forno seguendo le indicazioni del produttore dell'olio e degli utensili da cucina, generalmente a una temperatura compresa tra 230 °C e 260 °C per circa un'ora.
- Spegnete il forno e lasciate raffreddare la padella in sicurezza.
Lo strato d'olio deve essere estremamente sottile. Troppo olio può creare una superficie appiccicosa e irregolare.
Quale olio è il migliore?
È possibile utilizzare con successo diversi oli da cucina neutri, tra cui:
- olio di colza
- olio di semi d'uva
- olio di girasole
- olio di soia
- olio di avocado
- Olio vegetale
L'olio di avocado può funzionare, soprattutto perché resiste alle alte temperature, ma spesso è più costoso del necessario. I fattori più importanti sono applicare uno strato sottilissimo e riscaldarlo adeguatamente.
Come pulire correttamente la ghisa
La ghisa non va trattata come se una sola goccia di sapone potesse rovinarla.
Una piccola quantità di detersivo per piatti delicato è generalmente accettabile per le moderne pentole in ghisa ben stagionate. Il consiglio tradizionale di evitare il sapone derivava in parte dai prodotti del passato che potevano contenere ingredienti più aggressivi.
Per la pulizia ordinaria:
- Lascia raffreddare la padella a sufficienza per poterla maneggiare in sicurezza.
- Lavatela con acqua tiepida e una spazzola morbida, una spugna o una spatola.
- Se necessario, utilizzare una piccola quantità di sapone neutro.
- Risciacquare e asciugare immediatamente.
- Riscaldalo brevemente a fuoco basso per eliminare l'umidità residua.
- Se lo si desidera, applicare un sottilissimo strato d'olio prima di riporre il contenitore.
Cosa non va mai messo in lavastoviglie?
Gli utensili in ghisa non devono essere lavati in lavastoviglie. L'esposizione prolungata all'acqua e l'uso di detersivi aggressivi per lavastoviglie possono rimuovere lo strato protettivo e favorire la formazione di ruggine.
Molti miti sulle padelle in ghisa le fanno sembrare difficili da mantenere, ma la routine di base è semplice: lavarle, asciugarle completamente e proteggere la superficie dall'umidità prolungata.
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