Il problema degli alimenti trasformati:
È ironico, vero? Arricchiamo alimenti come il riso bianco con la tiamina, ma se lasciassimo il riso integrale così com'è, conterrebbe già la tiamina. Il riso bianco, che molti considerano un alimento naturale e antico, è in realtà un prodotto altamente processato. Viene ottenuto rimuovendo la crusca, che contiene la tiamina, per prolungarne la conservazione e renderlo più morbido e facile da cucinare. Questo processo lo rende un alimento ultra-processato, anche se esiste da molto tempo.
Pensateci: nell'antichità, solo i ricchi mangiavano riso bianco. La maggior parte delle persone consumava cereali integrali. E quando non si assume abbastanza tiamina, il cervello non funziona al meglio, il che può portare a decisioni sbagliate. La storia è piena di esempi di persone che hanno sofferto molto per carenza di tiamina a causa del consumo di riso bianco raffinato.
Il riso bianco contiene anche una quantità di arsenico molto maggiore rispetto ad altri cereali. Se si intende consumarlo, è consigliabile sciacquarlo più volte e scolare l'acqua di cottura. Questo può ridurre significativamente la quantità di arsenico, ma elimina anche parte della tiamina, che è solubile in acqua. Pertanto, anche con l'arricchimento, rimane un alimento carente di nutrienti.
Il drenaggio silenzioso: come esauriamo la tiamina
La carenza di tiamina di solito non si manifesta dall'oggi al domani. È come un debito sulla carta di credito: si accumula nel tempo a causa di carenze costanti. Molti di noi sperimentano stanchezza, problemi di memoria, mancanza di energia e cattivo umore, e potremmo ricorrere a cibi zuccherati o caffeina per sentirci meglio. Ma spesso, il vero colpevole è una carenza di tiamina.
I nostri stili di vita e le nostre diete moderne stanno costantemente esaurendo le nostre riserve di tiamina. Ecco alcuni dei motivi più comuni:
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