rinunciare del tutto al gusto del formaggio, anche se la resa al palato può risultare meno intensa.
Quali sono i formaggi light
Secondo la normativa europea (Regolamento CE n. 1924/2006), un alimento può essere definito “light” o “leggero” solo se ha almeno il 30% in meno di calorie o grassi rispetto al prodotto standard di riferimento. L’etichetta deve specificare in cosa è “light”, per esempio “light in grassi” o “light in calorie”. Ma come si ottiene un formaggio light?
Ci sono diversi approcci per ottenere un formaggio light.
Uno consiste nell’uso di latte parzialmente scremato o scremato. La rimozione totale o parziale della panna dal latte riduce in modo significativo il contenuto di grassi.
Un altro riguarda le modifiche nella lavorazione: alcuni formaggi subiscono processi di pressatura o affinamento differenti per ridurre ulteriormente il tenore di grassi e modificare il contenuto di umidità.
Possono inoltre essere utilizzate colture batteriche
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