Con l’espressione “olio di alloro” si possono indicare prodotti molto diversi.
È importante distinguere almeno tre categorie:
oleolito ottenuto facendo macerare le foglie in un olio vegetale;
olio ricavato dalle bacche, utilizzato tradizionalmente in alcune preparazioni;
olio essenziale, altamente concentrato.
Non sono intercambiabili
L’olio essenziale contiene concentrazioni molto elevate di composti aromatici e richiede molta più cautela rispetto a un semplice oleolito.
La ricetta tradizionale dell’oleolito
Una preparazione domestica può utilizzare foglie di alloro completamente essiccate e un olio vegetale stabile.
È però meglio modificare la classica ricetta che prevede di lasciare foglie fresche nell’olio per molte settimane a temperatura ambiente.
Perché utilizzare foglie completamente secche?
Le foglie fresche contengono acqua. Introdurre materiale vegetale umido in un ambiente oleoso e conservarlo a lungo può aumentare il rischio di deterioramento microbiologico.
Per un oleolito domestico è molto più prudente partire da foglie correttamente essiccate
e preparare quantità moderate, invece di lasciare
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