Passaggio 3: Preparare la pasta sfoglia
Spolverate leggermente con la farina una superficie di lavoro pulita.
Srotolate un foglio di pasta sfoglia e arrotolatelo delicatamente quel tanto che basta per appianare le pieghe e ottenere uno spessore uniforme.
Tagliate la pasta sfoglia in quadrati di circa 10 centimetri di lato.
Ripetere l'operazione con il secondo foglio.
Passaggio 4: Incidere un bordo
Con un coltello affilato, incidete un piccolo quadrato a circa 1,2 cm dal bordo di ogni pezzo di pasta sfoglia.
Non tagliare completamente la pasta sfoglia.
Questo bordo contribuisce a far sì che i bordi esterni si sollevino maggiormente, mentre il centro rimane adatto a contenere il ripieno.
Passaggio 5: agganciare i centri
Bucherellate più volte la parte centrale di ogni quadrato di pasta sfoglia con una forchetta.
Lascia intatto il bordo pretagliato in modo che si gonfi correttamente.
Passaggio 6: Aggiungere il ripieno di formaggio cremoso
Distribuite circa un cucchiaio di composto di formaggio cremoso al centro di ogni quadrato di pasta sfoglia.
Stendetelo delicatamente all'interno dell'area incisa, senza spingerlo oltre il bordo.
Passaggio 7: Aggiungere il ripieno di ciliegie
Distribuite circa un cucchiaio di ripieno di ciliegie sopra il formaggio cremoso.
Utilizzare solo la quantità sufficiente a coprire il centro. Riempire eccessivamente potrebbe far fuoriuscire il composto di frutta e rendere la pasta molliccia.
Passaggio 8: Applicare la doratura all'uovo
Sbatti l'uovo con 1 cucchiaio d'acqua.
Spennellate leggermente i bordi esposti di ogni pasticcino con l'uovo sbattuto.
Evitate di spennellare energicamente i lati tagliati, poiché l'eccesso di uovo può sigillare gli strati e ridurne la lievitazione.
Passo 9: Rilassati brevemente
Per ottenere dei dolcetti più soffici, metteteli in frigorifero per 10-15 minuti prima di infornarli.
Questo aiuta il burro all'interno della pasta sfoglia a rassodarsi nuovamente.
Passaggio 10: Cuocere in forno fino a doratura
Cuocete i pasticcini in forno per circa 15-18 minuti, o finché i bordi non saranno gonfi e di un bel colore dorato.
Il tempo esatto può variare a seconda della marca e dello spessore della pasta sfoglia.
Se il vostro forno non dora in modo uniforme, ruotate la teglia a metà cottura.
Passaggio 11: Raffreddare leggermente
Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare i pasticcini per circa 10 minuti.
Trasferiscili con cura su una griglia metallica.
Passaggio 12: Preparare la glassa
In una ciotola, sbattete insieme lo zucchero a velo, 1 cucchiaio di latte e l'estratto di vaniglia.
Aggiungete altro latte, poche gocce alla volta, fino a ottenere una glassa densa ma ancora fluida.
Versate la glassa sui pasticcini dopo che si saranno leggermente raffreddati.
Come preparare un ripieno di ciliegie fatto in casa
Invece di usare un ripieno per torte in scatola, puoi preparare una semplice guarnizione di ciliegie fatta in casa.
Ingredienti per la farcitura di ciliegie fatta in casa
- 2 tazze di ciliegie snocciolate, fresche o surgelate
- ⅓ tazza di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio e mezzo di amido di mais
- 2 cucchiai d'acqua
Istruzioni
Mettete le ciliegie, lo zucchero e il succo di limone in un pentolino a fuoco medio.
Cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le ciliegie non rilasciano il loro succo.
Mescola l'amido di mais con l'acqua fino a ottenere un composto omogeneo, poi incorporalo alle ciliegie.
Cuocere per altri 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché non si addensa.
Lasciate raffreddare completamente il ripieno prima di adagiarlo sulla pasta sfoglia.
Perché l'otturazione deve essere fredda
Il ripieno caldo ammorbidisce il burro nella pasta frolla prima della cottura, il che può impedire una corretta lievitazione e rendere il fondo unto.
Sia il composto di formaggio cremoso che il ripieno di frutta devono essere freddi prima dell'assemblaggio.
La versione classica è solo l'inizio: piccole aggiunte come mandorle, cioccolato o limone possono cambiare completamente il sapore, pur mantenendo la stessa semplicità di preparazione.
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