Le infezioni parassitarie sono meno comuni nei luoghi dotati di solidi sistemi igienico-sanitari, di controllo e di sicurezza alimentare. Tuttavia, continuano a verificarsi in tutto il mondo, soprattutto quando si consumano prodotti animali crudi, acqua non trattata, alimenti selvatici o ingredienti preparati in condizioni incerte.
Gli effetti di un' infezione dipendono dall'agente patogeno coinvolto. Alcuni casi possono causare disturbi digestivi temporanei, mentre altri possono interessare l'intestino, i muscoli, il fegato o altre parti del corpo.
Fortunatamente, molti di questi rischi sono prevenibili. Una cottura accurata, un congelamento appropriato, una pulizia accurata, una refrigerazione sicura e un approvvigionamento responsabile possono impedire ai parassiti di raggiungere l'organismo.
Il pesce crudo richiede un approvvigionamento e una preparazione accurati.
Sushi, sashimi, poke e ceviche sono diventati piatti popolari in molti paesi. Questi piatti possono essere preparati in sicurezza, ma il pesce destinato al consumo crudo richiede una manipolazione più attenta rispetto ai frutti di mare che verranno cotti.
Alcuni pesci possono essere portatori di parassiti come ascaridi, tenie o trematodi epatici. Il tipo di rischio può variare a seconda della specie di pesce, dell'acqua in cui vive e di come è stato maneggiato dopo la cattura.
I fornitori commerciali che vendono pesce destinato al consumo crudo utilizzano generalmente metodi di lavorazione controllati. Il congelamento è particolarmente importante perché può distruggere molti parassiti prima che il prodotto venga servito.
I ristoranti specializzati in sushi e piatti simili solitamente acquistano frutti di mare preparati appositamente per il consumo crudo. Gli esercizi affidabili mantengono inoltre temperature controllate, aree di lavoro igieniche, utensili puliti e accurate procedure di conservazione.
Il rischio può essere maggiore quando si consuma pesce pescato a scopo ricreativo senza sapere se la specie è adatta alla cottura cruda. Un pesce che appare fresco non è automaticamente esente da parassiti.
La freschezza e la sicurezza in termini di parassiti sono due questioni distinte. Un pesce pescato di recente potrebbe ancora contenere un organismo non visibile durante la normale pulizia o sfilettatura.
Chiunque prepari frutti di mare crudi in casa dovrebbe acquistarli da un venditore affidabile e seguire le procedure appropriate di congelamento e manipolazione. Il pesce proveniente da fonti sconosciute non deve essere considerato sicuro solo perché sembra pulito o ha un odore fresco.
La carne di rana deve essere cotta completamente
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