- ne hai abbastanza per essiccarle.
Si possono congelare le scorze prima di essiccarle?
Sì.
Può essere un modo pratico per accumularne una quantità sufficiente.
Prima dell’essiccazione
Lasciale scongelare e asciuga bene l’umidità superficiale.
Meglio essiccarle subito quando possibile
In questo modo si preserva più facilmente l’aroma.
Non utilizzare bucce deteriorate
Scarta frutti con:
- muffa;
- zone marce;
- odore anomalo;
- deterioramento evidente.
La muffa non va semplicemente tagliata via?
Se un limone presenta muffa evidente, è più prudente non utilizzare la buccia per preparazioni destinate alla conservazione.
Errore comune: conservare scorze non completamente secche
È il problema principale.
Errore comune: macinarle ancora calde
Può favorire condensa nel contenitore.
Errore comune: usare troppa parte bianca
La polvere può diventare molto amara.
Errore comune: essiccare a temperature troppo alte
Si rischia di tostare o bruciare la scorza.
Errore comune: conservare vicino ai fornelli
Calore e vapore riducono la durata e l’aroma.
Errore comune: usare
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